Nous faisons abattre en moyenne une vache toute les 6 semaines.
La totalité de la viande produite sur l'exploitation est vendue en directe.
Nous accordons la plus grande importance à la qualité de notre production, aussi, afin de garantir une viande tendre et goûteuse, nous la laissons mâturer entre 12 et 15 jours (en fonction de l'âge de la bête) en chambre froide après l'abattage. La viande est ensuite découpée et mise sous vide de manière à garantir une manipulation aisée des morceaux. Cela permet également de pouvoir savourer une viande "fraîche" pendant plusieurs jours (la date limite de consommation sous vide étant de plus ou moins trois semaines). Les morceaux étant conditionnés par portion, on peut ensuite congeler facilement ce qui n'a pas été consommer "frais".
Nous proposons notre viande sous diverses conditionnement :
La viande de Highland est vendue au détail pour tous les morceaux "à rôtir / griller"
Les "bas morceaux" (pot-au-feu, bourguignon, etc...) sont transformés et nous proposons deux type de produits préparés avec le plus grand soins et des ingrédients d'excellente qualité.
- Une gamme de conserves de viande cuisinée qui se décline en quatre sauces différentes :
• Roquefort
• Forestière
• Vigneronne
• Poivre vert
Ces conserves sont présentées en bocaux de 750 gr. dans lesquels nous garantissons un minimum de 60% de viande.
- De savoureux saucissons secs de Highland.
La viande d'Aubrac est conditionnée en caissettes de 5 ou 10 kg dans lesquelles se trouvent un assortiment de morceaux "à griller" (steaks, côte, rosbif, entrecôte, etc...) et de morceaux nécessitant une cuisson plus longue (pot-au-feu, bourguignon, braisé, etc...).
Nous proposons également des caissettes "supérieures" d'environ 5 kg qui contiennent une assortiment de morceaux "à griller" uniquement.
N'hésitez pas à nous contacter pour passer votre commande!
